2021³â 2Çб⠳óÃà»ê½ÄÇ°ÀÌ¿ëÇÐ Áß°£½ÃÇè°úÁ¦¹° °øÅë(¹ßÈ¿½ÄÇ° Á¦Á¶¿Í Ư¼º, °¡Ä¡) |
---|
* º» ÀÚ·á´Â ³ë¿ìÁ¸¿¡¼ ½Ç½Ã°£À¸·Î Á¦°øÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
¢ºÀÚ·á¸ñÂ÷ ¹× ÁÖÁ¦
¹ßÈ¿½ÄÇ°(fermented food)Àº ÀüÅëÀûÀ¸·Î ½ÄÇ°ÀÇ ÀúÀ强À» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ ¹æ¹ýÀ¸·Î ½ÃÀ۵ǾúÀ¸³ª ¹Ì»ý¹°ÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇØ »õ·Î¿î ¼ººÐÀÌ ÇÕ¼ºµÇ¾î °¡Ä¡°¡ âÃâµÇ´Â ÁÁÀº ½ÄÇ°À¸·Î ÀÎÁ¤¹Þ°í ÀÖ´Ù. º»ÀÎÀÌ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ¹ßÈ¿½ÄÇ° 1°¡Áö¸¦ ¼±ÅÃÇÏ¿© ÇØ´ç ½ÄÇ°ÀÇ Á¦Á¶¿Í Ư¼º, °¡Ä¡¿¡ ´ëÇÏ¿© ¼¼úÇϽÿÀ.
- ¸ñ Â÷ - I. ¼ ·Ð II. º» ·Ð 1. ¹ßÈ¿½ÄÇ° 2. ½ÄÇ°ÀÇ Á¦Á¶¿Í Ư¼º 3. ½ÄÇ°ÀÇ °¡Ä¡ III. °á ·Ð Âü°í¹®Çå << ÇÔ²² Á¦°øµÇ´Â Âü°íÀÚ·á ÇѱÛÆÄÀÏ >> 1. ±èÄ¡ÀÇ °¡Ä¡.hwp 2. ±èÄ¡ÀÇ Á¦Á¶¿Í Ư¼º.hwp 3. µÈÀåÀÇ Á¦Á¶ Ư¼º ¹× °¡Ä¡ .hwp 4. ¼·Ð ÀÛ¼º½Ã ÂüÁ¶.hwp 5. °á·Ð ÀÛ¼º½Ã ÂüÁ¶.hwp ¢ºÀÚ·á³»¿ë ¹Ì¸®º¸±â
I. ¼ ·Ð
¹ßÈ¿´Â ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ÀÚ¿¬Çö»ó µîÀ» ÅëÇØ ¹Ì»ý¹°ÀÇ ¿©·¯ º¹ÀâÇÑ ¹°Áú´ë»çÀÇ È帧À» ÀÌ¿ëÇÏ¿© Áú¼Ò¿øÀ̳ª ź¼Ò¿øÀ» ±âº»À¸·Î À¯¿ëÇÑ ¹°ÁúÀ̳ª, ½ÄÇ°À» »ý»êÇÏ´Â ¼ö´ÜÀ¸·Î ¸Å¿ì Áß¿äÇÑ ±â´ÉÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ¹ßÈ¿ÀÇ ¾î¿øÀ» º¸¸é fervere¶õ ¶óƾ¾î¿¡¼ À¯·¡µÈ °ÍÀ¸·Î ¾ËÄÚ¿ÃÀÌ »ý¼ºµÇ´Â °úÁ¤¿¡¼ ź»ê°¡½ºÀÇ °ÅÇ°ÀÌ ¹æÃâµÇ¾î ºñµîÇÏ´Â ¸ð¾ç, Áï¡®¾×ü°¡ ²ú¾î¿À¸£´Ù¡¯¶ó´Â ¶æÀÌ´Ù. ¹ßÈ¿½ÄÇ°Àº ÀüÅëÀûÀ¸·Î ½ÄÇ°ÀÇ ÀúÀ强À» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ ¹æ¹ýÀ¸·Î ½ÃÀ۵ǾúÀ¸³ª ¹Ì»ý¹°ÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇØ »õ·Î¿î ¼ººÐÀÌ ÇÕ¼ºµÇ¾î °¡Ä¡°¡ âÃâµÇ´Â ÁÁÀº ½ÄÇ°À¸·Î ÀÎÁ¤¹Þ°í ÀÖ´Ù. ƯÈ÷, µÈÀåÀº ÄáÀ» ÁÖ¿ø·á·Î ÇØ ¸¸µé¾îÁø ºÎ½ÄÀÌ´Ù. µÈÀåÀº ÄáÀ¸·Î ¸¸µç´Ù. ÄáÀº ¼öºÐ 9%, ´Ü¹éÁú 41%, ÁöÁú 18%, ´çÁú 22%, ¼¶À¯Áú 5%, ȸºÐ 6%ÀÌ¸ç ¶ÇÇÑ Ä®½·, Ä®·ý, ö µîÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ù. ÁöÁú Áß ÇʼöÁö¹æ»êÀÎ ¸®³î·¹»êÀÌ 53%, ¸®³î·»»êÀº 8%³ª µé¾î ÀÖ¾î ÇǺκ´ ¿¹¹æ Ç÷°üÁúȯ¿¹¹æ ¹× Á¤»ó¼ºÀå µî¿¡ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù ¾ÈÁ¾°Ç, ÀüÀç±Ù, À̹«ÇÏ, ³ëºÀ¼ö, ¹Ú¿Ï¼ö. ³óÃà»êȯ°æÇÐ. Çѱ¹¹æ¼ÛÅë½Å´ëÇб³ ÃâÆǹ®È¿ø. 2011, p.163. . ³ë¶þ´ø ÄáÀÌ °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ´Â °ÍÀº ÄáÀÇ ¿µ¾çºÐÀÌ °¢°¢ ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ´çÀ¸·Î ºÐÇØµÇ¸é¼ °¥»öÈ ¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °æ¿ì¿Í »êÈ È¿¼Òµé¿¡ ÀÇÇÑ °¥º¯ Çö»ó ¶§¹®¿¡ ±×·¸´Ù. È¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÌµç ºñÈ¿¼ÒÀûÀÎ °¥º¯À̵ç ÃÖÁ¾ ¹°ÁúÀº ¡®¸á¶ó³ëÀ̵ò melanoidin ¡¯À̶õ °¥»ö»ö¼ÒÀÌ´Ù. ±× Áß¿¡ °¥»ö ¹°ÁúÀº Ç×»êÈÀÛ¿ë°ú È°¼º»ê¼Ò¸¦ ¾ø¾Ö´Â Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» Çϴµ¥, µÈÀåÀÇ Ç×»êȼºÀº °¥»ö ¹°ÁúÀÇ ÇÔ·®°ú ºñ·ÊÇϱ⠶§¹®¿¡ µÈÀå»öÀÌ ÁøÇÒ¼ö·Ï ¿ì¸® ¸ö¿¡ ÁÁ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. µÈÀå¿¡´Â ÄáÀÇ ÁöÁúÀÌ ¹ßÈ¿µÇ¸é¼ À¯¸®µÈ ¸®³î·¹»êÀÌ ¸¹Àºµ¥ ÀÌ ¹°ÁúÀº ¾Ï¿¹¹æ ¹× Ç×¾ÏÈ¿°ú°¡ Å« °ÍÀ¸·Î º¸°íµÈ ¹Ù ÀÖ´Ù. Äá±â¸§¿¡´Â ºñŸ¹Î E°¡ 20§·/100gÀÌ µé¾î ÀÖ¾î ¹Ì¿ë°ú ³ëȹæÁö¿¡µµ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. Àüü Äá±â¸§ÀÇ 2¡3%°¡ µé¾î ÀÖ´Â ·¹½ÃƾÀº ±â¾ï·Â¡¤ÁýÁ߷¡¤ÇнÀ·ÂÀ» ÁõÁø½ÃÄÑ ¸Ó¸®µµ ÁÁ°Ô ÇÏ°í ¼ú·Î ÀÎÇÑ °£°æÈÁõ ¹ßº´¿¹¹æ¿¡µµ ÇѸòÀ» ÇÑ´Ù. ÄáÀÇ ¼ö¿ë¼º ½ÄÀ̼¶À¯¼Ò´Â ¹èº¯È¿°ú¸¦ ÁõÁø½ÃÅ°°í Ç×¾ÏÈ¿°ú¿Í °£¿¡¼ÀÇ ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ÇÕ¼ºÀ» ÀúÇØÇÏ´Â È¿°ú µîÀÌ ÀÖ´Ù. º»ÀÎÀÌ ´Ü¹éÁúÀ» ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â ½Ä»ýÈ°ÀÇ ÁÖ·ù´Â µÎºÎ¿Í ÀüÅëÀû ´ëµÎ, °¡°ø½ÄÇ°ÀÎ µÈÀå, °£Àå µî ´ëµÎ¹ßÈ¿ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. µû¶ó¼ ÀÌ ·¹Æ÷Æ®´Â º»ÀÎÀÌ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ¹ßÈ¿½ÄÇ° Áß µÈÀåÀ» ¼±ÅÃÇÏ¿© ÇØ´ç ½ÄÇ°ÀÇ Á¦Á¶¿Í Ư¼º, °¡Ä¡¿¡ ´ëÇÏ¿© ¼¼úÇÏ¿´´Ù. II. º» ·Ð 1. ¹ßÈ¿½ÄÇ° ¹ßÈ¿½ÄÇ°Àº ³ó‧¼ö»ê¹° ¹× Ãà»ê¹°ÀÇ ½ÄÇ°¿ø·á°¡ ¹Ì»ý¹°ÀÇ È¿¼ÒÈ°¼º¿¡ ÀÇÇؼ ¿Ü°üÀûÀÎ º¯È»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¿µ¾ç°¡Ä¡¿Í ÀúÀ强ÀÌ ¿øÀç·áº¸´Ù °³¼±µÈ °ÍÀÌ´Ù. Àü¼¼°è¿¡¼ »ý»êµÇ´Â ¹ßÈ¿½ÄÇ°ÀÇ Á¾·ù´Â 80¿©Á¾ÀÌ ÀÖÀ¸¸ç À̵é Áß¿¡´Â ¹Ì»ý¹°ÇÐÀûÀ¸·Î ÃæºÐÈ÷ ¿¬±¸µÇ¾î Çö´ëÀû °úÇбâ¼úÀÇ Åä´ëÀ§¿¡ °ø¾÷ÀûÀ¸·Î »ý»êµÇ°í Àִ°͵µ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ÀϺΠ¹ßÈ¿ ½ÄÇ°Àº ÃÖ±Ù¿¡ ¿Í¼ °Ü¿ì ¿¬±¸µÇ°Å³ª ÀüÇô ¿¬±¸µÇÁö ¸øÇÏ´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ÀÌ·¯ÇÑ ¹ßÈ¿½ÄÇ°µéÀº ¾ÆÁ÷±îÁö Àç·¡ÀûÀÎ ¹æ¹ýÀ¸·Î ¼Ò±Ô¸ðÀÇ ±â¾÷ÇüÅ ¶Ç´Â °¡Á¤¿¡¼¸¸ Á¦Á¶µÇ°í ÀÖ´Ù. - Áß·« - |
¢º±³È¯ ¹× ȯºÒ ±ÔÁ¤
ÀÚ·á´Â °áÁ¦ ¿Ï·á ÈÄ ¸¶ÀÌÆäÀÌÁö¿¡¼ ÆÄÀÏ·Î ´Ù¿î·Îµå ¹ÞÀ¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
ÀڷḦ ´Ù¿î·Îµå ¹ÞÁö ¾ÊÀº °æ¿ì ȯºÒÀÌ °¡´ÉÇϸç, ´Ù¿î·Îµå ÈÄ¿¡´Â ȯºÒÀÌ ºÒ°¡ÇÕ´Ï´Ù. (´Ü, ÀÚ·áÀÇ ³»¿ë¿¡ ¿À·ù°¡ Àְųª ¸ñÂ÷ÀÇ ³»¿ë°ú ´Ù¸¦ °æ¿ì ȯºÒÀÌ °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.) |