혼합형 문제


- 목 차 -

1. 다음 (1)~(3)에 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하고, 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오.

2. 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 자신이 직접 조리하는 가정내 식사한끼를 [계획]-[원료전처리]-[조리] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오.

3. 한국인 영양소 섭취기준과 관련된 다음 (1)~(2)에 답하시오.

4. 다음 제시된 문제 (1)~(10)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.

참고문헌

1. 다음 (1)~(3)에 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하고, 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오.

(1) 다음 <보기> 중 인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 특징과 체내작용을 설명하시오.

<보기> 비타민 C, 비타민 E, 라이코펜, 이소플라본, 플라보노이드, 파이토스테롤, 셀레늄

인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소는 비타민 C 및 비타민 E. 무기질인 셀레늄이 있다. 비타민 C는 인간이 합성할 수 없는 것으로 반드시 식품을 통해 섭취해야 한다는 특징이 있고, 체내작용으로는 항산화 작용과 콜라겐 합성이 있다.
비타민 E는 지용성 항산화 비타민으로서 지질이 많은 세포막 구조에서 다가불포화 지방산의 산화를 방지하여 체내작용으로 항산화 작용을 하게 된다.
마지막으로 셀레늄은 항산화효소인 글루타티온 과산화효소의 구성 성분으로 자유라디칼에 의한 산화적 손상으로부터 세포를 보호하는 작용을 한다.

(2) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오.

비타민 D는 지용성 비타민으로 자외선에 노출된 피부에서 합성되는데, 자외선의 강도, 노출시간, 피부색, 나이 등에 따라 합성량이 달라진다. 이는 자연식품 중에는 거의 없거나 소량 함유되어 있는 급원식품으로 등푸른생선, 생선 간유, 달걀노른자, 버섯류 등에 함유되어 있다. 이는 체내에서 소장에서 칼슘 흡수를 돕거나 신장에서 칼슘 재흡수 등을 도와 칼슘의 항상성 유지에 작용한다.
따라서, 골격 대사와 구조 유지를 위해 매우 중요한 영양소라고 할 수 있다. 비타민 D가 결핍되면 어린이의 경우에는 구루병을 유발하고, 성인의 경우에는 골다공증을 유발하게 된다.

(3) 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법은 다음과 같다. 음식을 구매하거나 주문 시에 나트륨이 적은 식품을 선택한다. 그리고 소금 대신 천연 조미료를 사용한다.


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